料理

いい天気ねえ いろいろあるけど・・・ 頑張って行こーぜい！ 手羽とアサリのラーメン 手羽先は出刃包丁で骨をぶった切る形でカットした 5分ほど煮て出汁をとり いったん取り出して めんつゆにつけた（味付けのため） 出汁の鍋にアサリを投入 酒を少...

Y社から通達があり、 【レッスン休講】 2020年2月27日（木）～3月11日（水）までの すべてのレッスンを休講 教室によっては「代講が非常に困難！」なクラスもある どうすればいいんだろ 困ったなあ 政府の方針もなんだかとても不思議な感じ...

アヒージョ（ajillo）はスペイン発祥の料理で スペイン語でアヒージョとは 「刻んだにんにく」を意味する言葉であるらしい 日本ではただ「アヒージョ」と呼んでいるが スペインでは「（食材名） アル アヒージョ(al ajillo)」となるよ...

焼き飯とチャーハンの違いはなんだろう よくわからないが 語呂がいいので 海老チャーハン！とした 海老チャーハン 海老は殻をむいて、背わたを取り きれいに洗ってから水分を拭き取って 少し塩をして、少量の油で少し炒めていったん取り出す ソーセー...

元気になりたかった ちょっとお高めの牛肉を買って ただ焼くだけなのだが うまく焼けた時の「味」だけではなく その「アゲアゲ感？」は 身体も心も元気にしてくれる 肉は火入れが肝心！ 焼きすぎには特に注意しながら ゆっくり加熱すること ビーフス...

鰯って美味いよねえ 捌くのが面倒だと感じるなら 魚屋さんにお願いすれば良いと思う 「三枚におろしてください」とオーダーすれば 超ハイスピードで処理してくれるに違いない 超ハイスピードでの処理なので どうしても少し骨が残っていると思われるが ...

昨日の記事を読み返して 昨日の記事のままだと かなりハードルが高いというか、 マニアックすぎることに気がついた 「プレスで焼く」方法は 鳥もも肉などでも試してほしい 皮目がパリッと仕上がる 骨付きもも肉のプレス焼き 特に骨付きでなくても ス...

日記ぢゃに何度も登場しているが 我が割烹では 「プレスで焼く」 という高等？技術？がある 「プレス」で焼く コールドスタートのフライパンに パラパラっと塩をして 鶏肉などの具材を置き 上からもちょこっと塩をして 別の鍋に少し水を入れ、重石と...

普通のたらこ？はピンク色っぽい色をしていると思うが 黒っぽいのを見たことないかな？ 形こそ似ているが・・・ 色は似ても似つかぬ 真っ黒？のでっかい「生たらこ」を 鮮魚売り場で見たことない？ 「これ、なんじゃ？」って ピンクのたらこは スケソ...